પોર્સેલિન ટેબલવેરના ઘણા પ્રકારો અને વિશિષ્ટતાઓ છે. વિવિધ ટેક્સચર, રંગો અને પેટર્નના પોર્સેલિનને રેસ્ટોરન્ટના ગ્રેડ અને વિશિષ્ટતાઓ સાથે જોડી શકાય છે. તેથી, પોર્સેલિન ટેબલવેરનો ઓર્ડર આપતી વખતે, ઘણી કેટરિંગ કંપનીઓ ઘણીવાર ઉચ્ચ ધોરણ દર્શાવવા માટે તેના પર રેસ્ટોરન્ટનો લોગો અથવા પ્રતીક છાપે છે.
1. પોર્સેલેઇન ટેબલવેરની પસંદગીનો સિદ્ધાંત
સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા પોર્સેલેઇનમાંનું એક બોન ચાઇના છે, જે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળું, કઠણ અને મોંઘુ પોર્સેલેઇન છે જેમાં ગ્લેઝની અંદર પેટર્ન દોરવામાં આવે છે. હોટલ માટે બોન ચાઇના જાડું અને કસ્ટમાઇઝ કરી શકાય છે. પોર્સેલેઇન ટેબલવેર પસંદ કરતી વખતે, નીચેના મુદ્દાઓ ધ્યાનમાં લેવા જોઈએ:
(૧) બધા પોર્સેલેઇન ટેબલવેરમાં સંપૂર્ણ ગ્લેઝ લેયર હોવું આવશ્યક છે જેથી તેની સર્વિસ લાઇફ સુનિશ્ચિત થાય.
(૨) બાઉલ અને પ્લેટની બાજુમાં એક સર્વિસ લાઇન હોવી જોઈએ, જે રસોડામાં પ્લેટ પકડવા માટે અનુકૂળ ન હોય, પણ વેઈટર માટે પણ કામ કરવા માટે અનુકૂળ હોય.
(૩) પોર્સેલેઇન પરની પેટર્ન ગ્લેઝની નીચે છે કે ઉપર છે તે તપાસો, આદર્શ રીતે તે અંદરથી ફાયર કરવામાં આવે છે, જેના માટે ગ્લેઝિંગ અને ફાયરિંગની વધુ એક પ્રક્રિયાની જરૂર પડે છે, અને ગ્લેઝની બહારની પેટર્ન ટૂંક સમયમાં છાલ થઈ જશે અને તેની ચમક ગુમાવશે. જોકે ગ્લેઝમાં ફાયર કરેલા પેટર્ન સાથે પોર્સેલેઇન વધુ ખર્ચાળ છે, તે લાંબા સમય સુધી ચાલે છે.
2. પશ્ચિમી ખોરાક માટે પોર્સેલિન ટેબલવેર
(૧) પશ્ચિમી ભોજન ગોઠવતી વખતે સુશોભન માટે વપરાતી શો પ્લેટ.
(૨) મુખ્ય વાનગી રાખવા માટે વપરાતી ડિનર પ્લેટ.
(૩) ફિશ પ્લેટ, જેનો ઉપયોગ તમામ પ્રકારની માછલીઓ, સીફૂડ અને અન્ય ખોરાક રાખવા માટે થાય છે.
(૪) સલાડ પ્લેટ, જેમાં તમામ પ્રકારના સલાડ અને એપેટાઇઝર રાખવામાં આવે છે.
(૫) મીઠાઈની થાળી, જેમાં તમામ પ્રકારની મીઠાઈઓ રાખવામાં આવતી હતી.
(૬) સૂપ કપ, વિવિધ સૂપ રાખવા માટે વપરાય છે.
(૭) સૂપ કપ સોસ, જેનો ઉપયોગ એમ્ફોરા સૂપ કપ મૂકવા માટે થાય છે.
(૮) સૂપ પ્લેટ, વિવિધ સૂપ રાખવા માટે વપરાય છે.
(૯) બ્રેડ રાખવા માટે વપરાતી સાઇડ પ્લેટ.
(૧૦) કોફી કપ, કોફી રાખવા માટે વપરાય છે.
(૧૧) કોફી કપ રકાબી, કોફી કપ મૂકવા માટે વપરાય છે.
(૧૨) એસ્પ્રેસો કપ, જેનો ઉપયોગ એસ્પ્રેસો રાખવા માટે થાય છે.
(૧૩) એસ્પ્રેસો કપ સૉસર, જેનો ઉપયોગ એસ્પ્રેસો કપ મૂકવા માટે થાય છે.
(૧૪) દૂધનો જગ, કોફી અને કાળી ચા પીરસતી વખતે દૂધ રાખવા માટે વપરાય છે.
(૧૫) ખાંડનું બેસિન, કોફી અને કાળી ચા પીરસતી વખતે ખાંડ રાખવા માટે વપરાય છે.
(૧૬) ચાનો વાસણ, જેનો ઉપયોગ અંગ્રેજી કાળી ચા રાખવા માટે થતો હતો.
(૧૭) મીઠું શેકર, મસાલા મીઠું રાખવા માટે વપરાય છે.
(૧૮) મરી શેકર, જેનો ઉપયોગ મરીના મસાલાને રાખવા માટે થાય છે.
(૧૯) એશટ્રે, મહેમાનો ધૂમ્રપાન કરે ત્યારે સેવા આપવી.
(૨૦) ફૂલદાની, ટેબલ શણગાર માટે ફૂલો નાખવા માટે વપરાય છે.
(21) અનાજનો બાઉલ, અનાજ રાખવા માટે વપરાય છે.
(૨૨) ફળ રાખવા માટે વપરાતી ફળની થાળી.
(23) એગ કપ, જેનો ઉપયોગ આખા ઈંડા રાખવા માટે થાય છે.
ક્રિસ્ટલ ટેબલવેર
1. કાચના ટેબલવેરની લાક્ષણિકતાઓ
મોટાભાગના કાચના ટેબલવેર ફૂંકવાથી અથવા દબાવીને બને છે, જેમાં સ્થિર રાસાયણિક ગુણધર્મો, ઉચ્ચ કઠોરતા, પારદર્શિતા અને તેજ, સ્વચ્છતા અને સુંદરતાના ફાયદા છે.
કાચની સજાવટની તકનીકોમાં મુખ્યત્વે પ્રિન્ટિંગ, ડેકલ્સ, પેઇન્ટેડ ફૂલો, સ્પ્રે ફૂલો, ગ્રાઇન્ડીંગ ફૂલો, કોતરેલા ફૂલો વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. સુશોભન શૈલીની લાક્ષણિકતાઓ અનુસાર, છ પ્રકારના કાચ છે: ઓપલ ગ્લાસ, ફ્રોસ્ટેડ ગ્લાસ, લેમિનેટેડ ગ્લાસ, બ્રશ ગ્લાસ અને ક્રિસ્ટલ ગ્લાસ. ટેબલવેર બનાવવા માટે ઘણીવાર ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કાચનો ઉપયોગ થાય છે. તેને એક ખાસ પ્રક્રિયા દ્વારા આકાર આપવામાં આવે છે. તે સામાન્ય કાચથી અલગ છે કારણ કે તેમાં સારી પારદર્શિતા અને સફેદતા હોય છે, અને તે સૂર્યપ્રકાશમાં ભાગ્યે જ રંગ બતાવે છે. તેના દ્વારા બનાવેલ ટેબલવેર સ્ફટિક જેટલું ચમકતું હોય છે, અને કઠણ ધાતુ જેટલું ચપળ અને સુખદ હોય છે, જે ઉચ્ચ ગ્રેડ અને વિશેષ અસર દર્શાવે છે. ઉચ્ચ-સ્તરીય પશ્ચિમી રેસ્ટોરાં અને ઉચ્ચ-સ્તરીય ભોજન સમારંભો ઘણીવાર સ્ફટિકથી બનેલા કાચના કપનો ઉપયોગ કરે છે. આધુનિક પશ્ચિમી ખોરાકમાં કાચ અને સ્ફટિકથી બનેલા ટેબલવેરનો ઉપયોગ કરવાની ટેવ છે, તેથી સ્ફટિક સ્પષ્ટતા પશ્ચિમી વાનગીઓમાં ઘણી વૈભવી અને રોમાંસ ઉમેરે છે.
2. ક્રિસ્ટલ ટેબલવેર
(૧) બરફનું પાણી અને ખનિજ પાણી રાખવા માટે વપરાતું ગોબ્લેટ.
(૨) રેડ વાઇન ગ્લાસ, પાતળા અને લાંબા શરીર સાથેનો એક ગોબ્લેટ, જેમાં રેડ વાઇન રાખવામાં આવતો હતો.
(૩) સફેદ વાઇન ગ્લાસ, પાતળા અને લાંબા શરીર સાથેનો એક ગોબ્લેટ, જેમાં સફેદ વાઇન રાખવામાં આવતો હતો.
(૪) શેમ્પેન, શેમ્પેન અને સ્પાર્કલિંગ વાઇન રાખવા માટે વપરાય છે. શેમ્પેન વાંસળી ત્રણ આકારમાં આવે છે, બટરફ્લાય, વાંસળી અને ટ્યૂલિપ.
(૫) લિકર ગ્લાસ, લિકર અને ડેઝર્ટ વાઇન રાખવા માટે વપરાય છે.
(૬) હાઇબોલ, વિવિધ સોફ્ટ ડ્રિંક્સ અને ફળોના રસ રાખવા માટે વપરાય છે.
(૭) સ્નિફ્ટર, બ્રાન્ડી રાખવા માટે વપરાતું.
(૮) જૂના જમાનાનો કાચ, પહોળો અને ટૂંકો શરીર ધરાવતો, બરફ સાથે સ્પિરિટ અને ક્લાસિકલ કોકટેલ રાખવા માટે વપરાતો હતો.
(૯) કોકટેલ ગ્લાસ, જેનો ઉપયોગ ટૂંકા પીણાના કોકટેલ રાખવા માટે થાય છે.
(૧૦) આઇરિશ કોફી ગ્લાસ, જેનો ઉપયોગ આઇરિશ કોફી રાખવા માટે થાય છે.
(૧૧) રેડ વાઇન પીરસવા માટે ડીકેન્ટર.
(૧૨) શેરી ગ્લાસ, જે શેરી વાઇન રાખવા માટે વપરાય છે, તે એક નાનો ગોબ્લેટ છે જે સાંકડી બોડી સાથેનો છે.
(૧૩) પોર્ટ વાઇન રાખવા માટે વપરાતા પોર્ટ ગ્લાસની ક્ષમતા ઓછી છે અને તેનો આકાર રેડ વાઇન ગ્લાસ જેવો છે.
(૧૪) પાણીનો જગ, બરફનું પાણી રાખવા માટે વપરાતો.
ચાંદીના વાસણો
કોફી પોટ: તે અડધા કલાક સુધી કોફી ગરમ રાખી શકે છે, અને દરેક કોફી પોટ લગભગ 8 થી 9 કપ રેડી શકે છે.
ફિંગર બાઉલ: ઉપયોગ કરતી વખતે, લગભગ 60% પાણી ભરો, અને વોશિંગ વોટર કપમાં લીંબુ અથવા ફૂલની પાંખડીઓના બે ટુકડા મૂકો.
ગોકળગાયની પ્લેટ: ગોકળગાયને મૂકવા માટે ખાસ ઉપયોગમાં લેવાતી ચાંદીની પ્લેટ, જેના પર 6 નાના છિદ્રો હોય છે. પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે ત્યારે ગોકળગાય સરળતાથી સરકી ન જાય તે માટે, પ્લેટમાં ગોળાકાર અંતર્મુખની એક ખાસ ડિઝાઇન છે જેથી ગોકળગાયને શેલ સાથે સ્થિર રીતે મૂકી શકાય.
બ્રેડ બાસ્કેટ: તમામ પ્રકારની બ્રેડ રાખવા માટે વપરાય છે.
રેડ વાઇન બાસ્કેટ: રેડ વાઇન પીરસતી વખતે વપરાય છે.
નટ હોલ્ડર: વિવિધ નટ્સ પીરસતી વખતે વપરાય છે.
સોસ બોટ: તમામ પ્રકારની ચટણીઓ રાખવા માટે વપરાય છે.
સ્ટેનલેસ સ્ટીલ ટેબલવેર
છરી
રાત્રિભોજન છરી: મુખ્ય વાનગી ખાતી વખતે મુખ્યત્વે વપરાય છે.
સ્ટીક છરી: તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સ્ટીક, લેમ્બ ચોપ્સ વગેરે જેવા તમામ પ્રકારના સ્ટીક ખોરાક ખાતી વખતે થાય છે.
ફિશ નાઇફ: બધી ગરમ માછલી, ઝીંગા, શેલફિશ અને અન્ય વાનગીઓ માટે સમર્પિત.
સલાડ છરી: તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે એપેટાઇઝર અને સલાડ ખાતી વખતે થાય છે.
માખણ છરી: માખણ ફેલાવવા માટે બ્રેડ પેન પર મૂકવામાં આવે છે. આ એક ટેબલ છરી છે જે પેસ્ટ્રી છરી કરતા નાની છે, અને તેનો ઉપયોગ ફક્ત ક્રીમ કાપવા અને ફેલાવવા માટે થાય છે.
ડેઝર્ટ છરી: તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ફળો અને મીઠાઈઓ ખાતી વખતે થાય છે.
બી ફોર્ક
ડિનર ફોર્ક: મુખ્ય વાનગી ખાતી વખતે મુખ્ય છરીનો ઉપયોગ કરો.
ફિશ ફોર્ક: તેનો ઉપયોગ ખાસ કરીને ગરમ માછલી, ઝીંગા, શેલફિશ અને અન્ય વાનગીઓ તેમજ કેટલીક ઠંડી માછલી અને શેલફિશ માટે થાય છે.
સલાડ ફોર્ક: હેડ ડીશ અને સલાડ ખાતી વખતે તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે હેડ નાઈફ સાથે થાય છે.
ડેઝર્ટ ફોર્ક: એપેટાઇઝર, ફળો, સલાડ, ચીઝ અને મીઠાઈઓ ખાતી વખતે ઉપયોગ કરો.
સર્વિંગ ફોર્ક: મોટી ડિનર પ્લેટમાંથી ખોરાક લેવા માટે વપરાય છે.
સી ચમચી
સૂપ સ્પૂન: મુખ્યત્વે સૂપ પીતી વખતે વપરાય છે.
ડેઝર્ટ સ્પૂન: પાસ્તા ખાતી વખતે ડિનર ફોર્ક સાથે વપરાય છે, અને ડેઝર્ટ પીરસવા માટે ડેઝર્ટ ફોર્ક સાથે પણ વાપરી શકાય છે.
કોફી ચમચી: કોફી, ચા, હોટ ચોકલેટ, શેલફિશ, ફ્રૂટ એપેટાઇઝર, ગ્રેપફ્રૂટ અને આઈસ્ક્રીમ માટે વપરાય છે.
એસ્પ્રેસો ચમચી: એસ્પ્રેસો પીતી વખતે વપરાય છે.
આઈસ્ક્રીમ સ્કૂન: આઈસ્ક્રીમ ખાતી વખતે વપરાય છે.
સર્વિંગ સ્પૂન: ભોજન લેતી વખતે વપરાય છે.
D અન્ય સ્ટેનલેસ સ્ટીલ ટેબલવેર
① કેક ટોંગ: કેક જેવી મીઠાઈઓ લેતી વખતે વપરાય છે.
② કેક સર્વર: કેક જેવી મીઠાઈઓ લેતી વખતે વપરાય છે.
③ લોબસ્ટર ક્રેકર: લોબસ્ટર ખાતી વખતે વપરાય છે.
④ લોબસ્ટર ફોર્ક: લોબસ્ટર ખાતી વખતે વપરાય છે.
⑤ ઓઇસ્ટર બ્રેકર: ઓઇસ્ટર્સ ખાતી વખતે વપરાય છે.
⑥ ઓઇસ્ટર ફોર્ક: ઓઇસ્ટર્સ ખાતી વખતે વપરાય છે.
⑦ ગોકળગાય ટોંગ: ગોકળગાય ખાતી વખતે વપરાય છે.
⑧ ગોકળગાય કાંટો: ગોકળગાય ખાતી વખતે વપરાય છે.
⑨ લીંબુ ક્રેકર: લીંબુ ખાતી વખતે ઉપયોગ કરો.
⑩ ટોંગ પીરસવું: ખોરાક લેતી વખતે વપરાય છે.
પોસ્ટ સમય: ઓગસ્ટ-29-2023
